Умение правильно и вкусно приготовить борщ – это тоже талант, тот, кто им обладает, имеет полное право собой восхищаться! У совершенства не существует границ, поэтому всегда есть чему поучиться и над чем поработать. В любом случае и начинающим кулинарам, и умельцам подсказки лишними никогда не станут. Не спешите говорить, что не умеете готовить, лучше ознакомьтесь с полезными секретами горячего блюда.
Мясо
Есть масса способов приготовить борщ на любой вкус, даже вегетарианский вариант. Отличный получится с добавлением, как птичьего мяса, так и рыбного бульона, консервов, различных копченостей, которые используют также для приготовления мясных солянок. Классический вариант – соединить свиную и говяжью мякоть или использовать свиные ребра. Куда бы ни пал выбор, главное, чтобы выбранный вариант мясной основы был свежий, чистейший, без прожилок, хрящиков и плевы, то есть, вкус блюда зависит от качества продуктов.
Бульон
- Чтобы получился хороший, наваристый борщ, нужно не жалеть мяса, хорошо промыть его изначально и залить холодной водой.
- Готовить необходимо на медленном огне, своевременно снимать пену.
- Настоящий борщ должен кипеть не менее двух часов.
- Вареное мясо следует вытащить, убрать всё лишнее и порезать на кусочки любых размеров (по вкусу)
Порядок ингредиентов
- картошка;
- капуста;
- пассеровка;
- зелень, пряности, лавровые листья, болгарский перец (по вкусу)
Не всем подходят жареные овощи по тем или иным причинам, а некоторые наоборот – не понимают, как можно есть непрожаренное. Однозначного ответа нет, поэтому выбор остаётся за каждым из нас.
- Пассеровка овощей – оптимальный вариант, томление овощей размягчит их на медленном огне, тем самым сохраняя все витамины, натуральный цвет, запах.
- Если варить лук, то нужно это сделать до готовки картофеля, точно также можно проделать с томатами, когда они размякнут, то их вытаскивают, измельчают и в конце закидывают обратно.
- Когда вода выкипает, добавляют кипяток, сырая вода только подпортит борщ.
- Картошка не должна превращаться в пюре, это может быть только в густом борще, если такой вариант не нравится, то лучше картофель сначала чуть поджарить, получится вкуснее и насыщеннее. В это же время, необходимо нарезать морковку соломкой и окунуть вместе с картофелем.
- К полусырой картошке опускается капуста, если она кислая, то уже по истечению минутки нужно кидать пассеровку, а если обыкновенная, то надо подождать около 10-ти минут, даже если всё не успеет хорошо провариться, то дойдёт уже после приготовления.
- Когда варите капусту, не накрывайте ёмкость крышкой.
- Свекла готовится быстро, где-то так же, как и белокочанная капуста, только предварительно нарежьте нетолстой соломкой.
- Можно варить свеклу в самом блюде, но лучше подумать о сохранении цвета, пропарив в духовке или обработав на пару, если добавляете сало, то можно и обжарить на нём. Функция свеклы зависит от её сорта: может придавать красивый цвет или дополнять вкус.
Лёгкая кислинка и заправка
Если считаете, что уксус вреден и не желаете его использовать даже при том, что позволяет свекле сохранить цвет, то замените его томатами, выжиманием лимона или квашеной капустой (можно взять просто немного рассола).
Украинский борщ предполагает присутствие сала и чеснока, однако реально ограничиться только чесноком. Можно добавить маленький кусок сливочного масла (даёт навар).
Разумеется, рецепты борща бывают разными, но подача практически ничем не отличается – зелень, сметана, пампушки, но перед тем, как подавать его к столу, важно дать хорошенько настояться, для этого лучше завернуть кастрюлю в полотенце или одеяло.
