Для супа полукольцами нарезаем луковицы. Топим сливочное масло и на нем обжариваем лук не более 25 минут под закрытой крышкой. Далее присыпаем мукой и продолжаем жарить до золотистой корочки. Не забываем помешивать. Вливаем говяжий бульон и варим минут 10.
По вкусу солим и перчим. Добавляем тимьян и разливаем суп по тарелкам. Берем наши тосты и распределяем на них сыр. Далее осторожно выкладываем «сухарики» поверх супа. Ставим тарелки под нагретый гриль, чтоб сыр расплавился. Подаем немедля.
Суп гороховый с копченостью (датский)
Это первое блюдо упоминает еще Вильгельм Гауф в своей сказке «Карлик-Нос». Герцог заказывает повару-карлику датское первое блюдо с клецками красного цвета. Это и есть датский суп с гороха со свининой.
Ингредиенты:
- горох сушеный — 300 грамм;
- копченые свиные ребра — 300 грамм;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- большая луковица;
- небольшая морковь — 2шт.;
- картофель — 4-5 шт.;
- зелень укропа;
- тимьян;
- соль.
Приступаем к готовке: Промываем горох и заливаем его горячей водой за несколько часов до приготовления супа (в идеале на ночь). Когда горох разбухнет, поменять воду, поставить на плиту и варить час-полтора с ребрами вместе. Далее высыпаем нарезанную кубиком картошку. Соли по вкусу и добавляем воды (если при варке испарилась).
Далее режем морковку кружками, сельдерей и маленьким кубиком лук. Даем им подрумяниться на сковороде на растительном масле. Под конец кидаем в суп зелень. Оставляем пару минут докипеть.
Суп «Стю» родом из Англии (по старинному рецепту)
В Великой Британии еще с римских времен похлебка была главным (а иногда и единственным) блюдом в рационе бедного населения. Хотя и богачи не отказывались от удовольствия попробовать густой наваристый суп. Однако для аристократов он готовился с говядины, а бедняки ели его с моллюсками.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- полкило говядины;
- свиной фарш — 150-200 грамм;
- 2 морковки;
- луковица;
- пара зубков чеснока;
- фасоль красная (полстакана/стакан);
- полстакана зеленого мороженого горошка;
- фасоль стручковая (поровну с красной);
- 2-3 картошки;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- томатная паста и специи.
Способ приготовления: предварительно на ночь замачиваем красную фасоль. Промываем и отвариваем ее. Воду обязательно слить из-за ядовитых ферментов боба! Из мяса варим бульон, снимаем пену и добавляем лаврушку, варим около 2-3 часов.
Приготовленное мясо выбираем из бульона. В кастрюлю с бульоном добавляем картошку, порезанную мелким кубиком. Когда картофель готов, добавляем вареную фасоль, соломкой нарезанную морковку, фасоль стручковою и горошек. Заливаем соевый соус. Лук обжариваем с пастой томатной и закидываем в бульон. Добавляем еще томатную пасту и выдавливаем через пресс чеснок.
На сковороде жарим фарш, солим, перчим и добавляем в «Стю». Отварное мясо нарезаем небольшими кусочками и тоже в суп. Если похлебка немного кислит, подсластим ее с помощью сахара и сладкой паприки. Если супчик все еще не соленый, досолить и проварить еще 15-20 минут.
Гороховый суп по-польски
Супы особо популярны и в Польще. Ежегодно в Кракове организовывают международный фестиваль супов, среди участников которого больше 30 шеф-поваров и поваров-любителей.
Нужные ингредиенты:
- полкурицы;
- варено-копченая или сырокопченая колбаса — 300 грамм;
- горох — 200 грамм;
- черешковый сельдерей — 1 шт.;
- средней величины морковь;
- четверть капусты;
- небольшая луковица;
- чеснок — 3-4 зубка;
- растительное масло, зелень, специи
Приступаем к готовке: Замачиваем фасоль в прохладной воде на час. Курицу заливаем 3-мя литрами воды и варим бульон. Колбасу режем брусочками. Из готового бульона вытаскиваем курицу, в кастрюлю засыпаем фасоль и отвариваем в течении 40 минут. Колбасу с луком обжариваем на сковороде и закидываем в суп. На том же масле обжариваем морковку с сельдереем, перед готовностью на минуту добавить чеснок, далее все добавить в кастрюлю. Тонко шинкуем капусту и высыпаем в суп. Когда закипает, солим, перчим и добавляем немного красного перца. Варим, пока не приготовиться фасоль. Подаем суп с измельченной зеленью.