Для приготовления майонеза у себя дома вам понадобится блендер или миксер. Наш подробный рецепт с пошаговыми инструкциями поможет справиться с задачей даже неопытным в кулинарии людям.
Майонез является одним из любимейших и популярнейших соусов, особенно среди отечественного населения. Сегодня можно найти десятки вариаций классического рецепта, которые предполагают добавление яиц целиком, либо их желтков отдельно. Существует даже вариант соуса без яиц. На основе майонеза можно создать и другие соусы.
Мы предлагаем вам не придумывать велосипед, а приготовить этот соус по классическому французскому рецепту. Он предполагает использование яиц и растительного масла в качестве основы. Дополнительными ингредиентами станут горчица, сок лимона, сахар и соль. Возьмите одно куриное яйцо и двести пятьдесят миллилитров растительного масла, столовую ложку лимонного сока. Количество используемых специй отрегулируйте по своему вкусу.
Процесс приготовления
- Для начала вбейте в миску яйцо среднего размера.
- Начните взбивать его миксером или блендером до получения однородной массы.
- Теперь плавно, небольшим количеством, добавляйте в яичную массу растительное масло, не забывая регулярно хорошо её взбивать. При обработке миксером работайте на максимальной скорости.
- Продолжайте взбивание до тех пор, пока масса не начнет менять цвет на белый и не приобретет кремовую консистенцию. Истинные ценители говорят, что майонез получится по-настоящему нежным, если взбивать его вручную. Можете попробовать, но это необязательно.
- Теперь в полученную массу вы можете добавить сахар, соль и специи. Если вы хотите получить провансальский майонез, добавьте горчицу.
- Завершающим штрихом станет добавление сока лимона или уксуса.
- Взбивайте и пробуйте, подбавляйте еще ингредиенты по усмотрению, пока вкус не будет вас в полной мере устраивать.
Несколько рекомендаций
1) Майонез будет насыщеннее, если готовить его из домашних яиц, у которых яркий желток. У яиц из магазина более светлые желтки, поэтому соус может получиться бледным. Исправить эту проблему поможет добавление небольшого количества измельченной куркумы.
2) Лучшим вариантом для приготовления майонеза будет использование нерафинированного оливкового масла. Не переусердствуйте с сахаром. Сок лимона добавляет соусу кислинки, а горчица делает его пикантнее. Любителям пряного вкуса советуем добавить маринованных огурцов или оливок.
3) Старайтесь брать продукты одинаковой температуры, чтобы они взбивались быстрее.
4) Нет четкого соотношения используемых ингредиентов, но добавление большого количества масла увеличивает срок хранения соуса, хотя так он получается менее насыщенным.
5) В настоящий майонский соус не входят молоко, вода и другие добавки. Это настоящая рецептура кулинаров восемнадцатого века.
Приготовление майонеза не вызывает трудностей. Домашний рецепт полезнее магазинного, но и сроки хранения у него меньше – не более семи дней.
Вы можете поэкспериментировать, приготовив другие вариации всемирно известного соуса. Среди них:
- с перцем чили для любителей остринки;
- с добавлением сушеных помидоров для хорошего сочетания с сырными и грибными блюдами;
- с базиликом для гармоничного объединения с морепродуктами;
- со свежим хреном для сочетания с говяжьими блюдами;
- со свеклой для придания майонезу интересного красноватого оттенка;
- с сельдереем для сочетания с рыбой и мясом;
- с карри.
В отличие от магазинного, домашний соус не содержит сомнительных добавок, а значит, смаковать его смогут люди любых возрастов.
