Эта выпечка известна своей волшебной мягкостью. А весь дом в процессе приготовления наполняется умопомрачительным ароматом. да что уж здесь рассказывать, попробуйте лучше сами!
Тесто. Ингредиенты:
- мука — 350 г,
- сухие дрожжи — 3 г,
- молоко — 100 г,
- сахар — 50 г,
- качественный жирный маргарин (82%) — 50 г (сливочное или растительное масло),
- сметана — 70 г,
- соль — 3,5 грамма,
Начинка. Ингредиенты:
- творог — 500 грамм,
- яйца — 1 штука,
- сахар — 100 грамм.
Заливка. Ингредиенты:
- сметана — 200 грамм,
- сахар — 1 ст.л.
Способ приготовления
К нагретому молоку добавляем указанное в рецепте количество сухих дрожжей, ½ ч.л. сахара, далее — мука (2-3 ч.л.). Хорошенько все перемешиваем, пока не образуется однородное жидкое тесто и даем ему постоять минут сорок (готовность можно будет определить по пенной шапочке).
Просеянная мука солится и смешивается с сахаром, перемешайте. Все эти компоненты должны одинаково распределиться по объему. Дальше к мучной смеси добавляем 50 грамм размягченного маргарина, потом идет сметана. Растираем на крупные крошки. Затем вливается дрожжевая болтушка и замешивается тесто. Здесь нужно быть внимательными: очень мягкая или чрезвычайно тугая консистенция все испортит.
Все мы знаем, что мука не всегда бывает одинаковая. Так что при необходимости можете всыпать еще чуть-чуть муки (если консистенция получилась жидкой, бесформенной) или возьмите молоко (когда не мука промокла не полностью или тесто получается тугое).
Замешав тесто, накрываем его крышкой и оставляем постоять 10-15 минут. Этого времени будет достаточно для того, чтобы мука забрала влагу, так появится клейковина и и процесс вымешивания теста станет проще. Возвращаемся к тесту и тщательно вымешиваем его, пока оно не станет гладким, не приобретет некоторую однородность. Затем прикройте чем-то тесто и пусть подходит (оно должно увеличиться в объеме в два раза). Если у Вас достаточно времени, то можно дождаться, пока масса взойдет, вымесить его еще чуть-чуть и оставить подходить еще раз.
Если вы не располагаете достаточным количеством времени, то сразу же начинайте заниматься разделкой подошедшего теста. Творожную начинку делаем следующим образом: творог вместе с яйцом и сахаром разотрем до образования однородной консистенции. Лишняя влажность из творога можно убрается мукой или измельченными сухарями (только немного).
Размажьте начинку из творога по тесту . Формируем не тугой рулетик. Нарезаем его кусочками (толщину выбирайте сами). Завитушки раскладываем на противне (только не тесно). Противень не забудьте застелить перед этим пергаментной бумагой. Выложенные завитки оставляем на 40 минут (это будет расстойка).
Благодаря расстойке завитушки станут объемнее. Минут за 5 до того, как начать выпекать завитушки, стоит смазать их сырым яйцом. При выпекании температура в духовке должна быть 180-200 С, готовность можно опознать по зарумянившимся бочкам. Теперь готовим заливку. Для этого сахар смешиваем со сметаной. Запеченные завитушки, смазываем нашей заливкой, накрываем и ждем, пока они остынут.
