В Грузии существует легенда о том, что Бог, распределяя среди народов разные таланты, не увидел грузин так, как они были заняты более важными делами – ели шашлык и пили вино. Боженьку это так удивило, что он решил подарить им Грузию, которую хотел оставить себе.
Для грузин еда, пышные застолья и вино – это то, без чего невозможно жить. А такие блюда, как лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали, звучат как песня!
В этой статье мы создали список самых традиционных грузинских блюд с подробными рецептами.
Блюдо хачапури
Это блюдо из воздушных лепешек, а внутри тягучий сыр – это просто блаженство. Захочешь, не остановишься! Хачапури готовят в нескольких вариациях:
по-аджарски – блюдо похоже на лодочки, далее выливают яйцо и посыпают сыром;
по-имеретински – лепешка с начинкой из сыра;
по-мегрельски – лепешка с сыром, потом посыпают еще сверху сыром. сырной начинкой, посыпанной сверху сыром.
Рассмотрим рецепт имеретинских хачапури.
Понадобится:
Пол литра мацони или кефира
Двести миллилитров молока 200
Три штуки куриных яиц.
Сто грамм растопленного сливочного масла
Сто грамм растительного масла
Один килограмм муки
Десять грамм сухих дрожжей
Одна чайная ложка сахара
Соль
Один килограмм имеретинского, адыгейского сыра или вымоченной брынзы
Семьдесят пять грамм сливочного масла
Одна столовая ложка сметаны
Один желток
Готовим
К теплому молоку добавляем сахар и дрожжи, вливаем подсолнечное масло, приблизительно две столовые ложки, добавляем муку и оставляем в теплом месте около пятнадцати минут.
К смеси добавляем пол литра мацони или кефира, 1 шт. яйцо, просеиваем муку и присыпаем. Месим тесто, добавляем 100 грамм растопленного масла, солим и присыпаем мукой. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем их маслом.
Делаем из теста шар, посыпаем мукой и оставляем на час, чтобы тесто подошло. Еще раз месим и опять на час подходить.
Трем сыр, вливаем яйцо, добавляем сливочное масло.
Разделяем на шесть частей тесто и начинку, каждую из которых лепим в лепешку толщиной один сантиметр, выкладываем начинку, оставляя свободные сантиметра четыре от края. По краю залепливаем тесто, затем нужно перевернуть тесто и раскатать толщиной в один сантиметр. Смажьте хачапури желтком со сметаной, проколите вилкой и выпекайте около тридцати минут при разогретой духовке до двухсот градусов. Смажьте сливочным маслом, ждем, пока остынет, и можно подавать!
Блюдо пхали
Если вам по вкусу закуска из паштета и тушеных овощей, плюс заправка из орехов, тогда вам, безусловно, понравится это блюдо. Также пхали можно готовить по рецепту с молодой капустой, зеленой фасолью, с баклажанами, свеклой и шпинатом. Кусочек лаваша плюс пхали – райское наслаждение!
Что понадобится из продуктов:
Пятьсот грамм листьев шпината
Около ста грамм очищенных грецких орехов
Одна большая луковица
Три зубочка чеснока
Пучок кинзы
Один гранат
Одна чайная ложка хмели-сунели
Одна столовая ложка белого винного уксуса или гранатового сока
Соль, черный перец по вкусу
При желании добавьте масло грецкого ореха
Готовим пхали:
Промойте хорошенько листья шпината, опустите в емкость с кипятком на минут пять, откиньте и дайте остыть. После отожмите.
Измельчите сто грамм грецких орехов, зубочки чеснока, лук, и зелень кинзы. Добавьте специи, соль и перец. Вымешайте хорошо. Отжатые листья шпината тоже необходимо измельчить. В случае, жидкой смеси, снова отожмите.
Смешайте шпинат с заправкой из орехов. Добавьте винный уксус, полученную смесь выкладывайте шариками, посыпьте гранатом и взбрызните маслом грецкого ореха.
Блюдо лобио
Если перевести название этого блюда, оно значит «фасоль». Вариаций приготовления этого блюда множество, но ни один рецепт не обойдется без лука, растительного масла и винного уксуса. Кроме этих продуктов, уместными будут орехи, сыры, томаты, тклапи, зелень, сельдерей, базилик, лук-порей, мята, чабрец, черный или красный перцы, имеретинский шафран, корица, гвоздика, смесь хмели-сунели и чеснока.
Что понадобится:
Пятьсот грамм фасоли
Две крупных луковицы
Пучок кинзы
Четыре зубчика чеснока
По вкусу добавим соль, аджику, хмели-сунели, кориандр молотый
Готовим:
Необходимо предварительно замочить фасоль на ночь. Лук режем крупными кусочками, смешиваем с фасолью, закройте смесь крышкой и варите до того, пока бобы не сварятся, чтобы фасоль разминалась в пасту.
Нарежьте зелень кинзы, измельчите зубцы чеснока. Нарежьте вторую луковицу в виде тонких полуколец. Разомните фасоль, все время помешивайте, постепенно добавляя аджику, кориандр, хмели-сунели и соль.
Выключите плиту и добавьте мелко нарезанную кинзу, зубочки чеснока и лук. Перемешайте все, накройте, дайте настояться около двадцати минут. Подавайте блюдо с мясом или кашей из кукурузы.
Блюдо сациви с курицей
В этом блюде главное курица, пропитанная нежнейшей заправкой из орехов, корицы, гвоздики, имеретинского шафрана.
Что нужно:
Одна курица
Пятьсот грамм очищенных грецких орехов
Пять штук луковиц
Пол головки чеснока
Пучок кинзы
Одна столовая ложка белого винного уксуса или гранатового сока
Одна столовая ложка молотого кориандра
Одна столовая ложка молотого имеретинского шафрана
Молотой корицы нужно на кончике ножа
Соль, перец по вкусу
Сливочное масло для смазывания
Готовим:
Необходимо курицу отварить. Процедить бульон и остудить. Нарежьте лук, жарьте до золотистого цвета минут десять. Измельчите зелень кинзы.
Измельчаем орехи с помощью блендера, добавляем специи, зелень. Далее необходимо растолочь гвоздику, добавить к ней орехи, корицу. Далее необходимо добавить немного бульона и сделать кашицу, растертый чеснок добавьте и все перемешайте.
Бульон, который остался, подогрейте, после закипания, сделайте огонь меньше и все время мешайте, добавляя смесь из орехов и специй. Закипятите соус, смешайте с пассированным луком и кусочками отварного филе, еще раз доведите до кипения, влейте уксус. Все хорошо перемешайте и оставьте готовиться еще минут пять.
Выключайте, накрывайте крышкой, пусть блюдо настаивается. Подавайте сациви горячим или холодным свежим хлебом шоти.
Блюдо чахохбили
Этим ароматным куриным рагу можно лакомиться каждый день.
Что нужно для приготовления:
Два килограмма курицы
Четыре луковицы
Четыре больших томата
Две столовые ложки томатной пасты
Один свежий острый перец
Пять зубков чеснока
Одна чайная ложка аджики
Пучок кинзы
Хмели-сунели и кориандр
Растительное масло на глаз
Готовим:
Разделайте курицу, порежьте кусочками. Нарежьте лук и пассируйте. Выложите куриное мясо в емкость, лучше чугунную, добавьте растительное масло, посолите, накройте и тушите на тихом огне около тридцати минут. Далее добавьте лук.
Нарежьте томаты в форме кубиков, тушите четыре минуты, добавьте 2 ст.л. томатной пасты и еще протушите. После добавьте заправку из томатов к курице. Порежьте пол пучка кинзы, добавьте аджику, измельченный перец. Тушите курицу еще около сорока минут. Присыпаем хмели-сунели, добавляем кориандр и чеснок, солим, все смешиваем, накрываем и даем настояться минут пятнадцать.
