Главные отличия
Национальная кухня России и Украины очень похожи, поэтому часто встречаются подобные блюда. Эти два народа жили с давних времен по соседству, что и способствовало такому формированию кулинарных отличий. При СССР была общая кухня — блюда не делились по этническим критериям. А вот сейчас многие спорят, чей же борщ. Украинский или российский?
Борщ был любимым блюдом славян. Упоминание о нем можно найти в источниках 16 века. Подобное варево было свойственно не только русским и украинцам, но и другим народам: венграм, румынам, полякам и т.д. Но в каждом регионе прослеживались свои отличия в ингредиентах и особенностях приготовления первого блюда.
В интернете можно найти очень много разных рецептов. Даже те, которые очень далеки от классического варианта. В советской кулинарной книге, выпущенной в 1935 году, отведена не одна страница для описания кулинарного шедевра.
История возникновения борща
Естественно, что первоисточники этого блюда ничего общего не имели с тем борщом, который мы привыкли есть. Несколько веков назад он напоминал обычную похлебку с борщевиком. Сейчас это растение никто не употребляет в пищу, ведь оно считается ядовитым. Мало того, к нему даже прикасаться нельзя — оно оставляет ожоги. Но много лет назад у него была другая разновидность, более съедобная и безопасная.
Немного позже борщ начали готовить на квасе из свеклы. В напиток добавляли разные овощи и томили в печи до готовности. Спустя годы дошли до приготовления первого блюда на мясном бульоне. Вприкуску добавляли сало, чеснок и зеленый лук. Первый, более-менее правдоподобный, рецепт борща появился в 1975 году в книге “Словарь поваренный”. Однако и там был немного каламбур: ветчина, курица, куски говядины.
Бощ не является строгим блюдом, поэтому у него много видоизмененных рецептов. Разные народности вкладывали в него что-то свое, используя сезонные и доступные продукты.
Например, на территории Польши варили белый борщ — там вообще нет свеклы. Основа для такого блюда создана из ржаной муки и закваски. В него добавляют не мясо, а колбасные изделия и яйца. Кстати, “монастырский” борщ тоже без свеклы. Он готовится с помидорами.
Долгое время в России было тяжело купить свеклу. Но когда Таганрог стал портовым городом, его жители могли себе позволить покупку этой экзотики. Они варили бульон на основе бычьих хвостов и добавляли в борщ фасоль для сытости.
Сейчас же наиболее популярны красные борщи из свеклы. Канонической рецептуры приготовления нет, но придуманы определенные национальные стандарты, от которых не стоит отходить.
В чем отличие борща в Украине и России?
Сейчас слово борщ подразумевает под собой микс всех овощей и продуктов в холодильнике. Строгого рецепта нет, поэтому каждая хозяйка может включать свою фантазию.
А вот история возникновения этого блюда вызвала в свое время серьезные дебаты. То не могут определить, как именно его надо готовить. То не могут решить, чье это национальное блюдо. Спорщикам не стоит вступать в конфликты, ведь правда одна.
Что касается отличий, то русский борщ подразумевает варку на говяжьем бульоне, а украинский вариант — на мясных ребрышках (лучше свинина). Сейчас варят первое блюдо с курицей, но это более диетический вариант. Можно и встретить постный аналог — с грибами и фасолью.
Различие в капусте. Русские варят преимущественно блюдо с квашеной капустой, а украинцы — со свежей. Они бросают ее под конец, чтобы она оставалась плотной и хрустящей. Многие вообще не добавляют капусту, ведь считают этот ингредиент необязательным.
В общем, нельзя точно определить, где готовили правильно борщ, а где — нет. Порой разделяют его даже по критерию подачи. Например, русские хозяйки подают борщ с ржаным хлебом, а украинские — с пампушками и чесноком. Скорее всего, просто нет единых правил, и каждый народ пытается национализировать и присвоить себе это блюдо. Но зачем эти баталии? Лучше сварить вкусный красный борщ и насладиться его невероятным вкусом.
