Знакомо ли вам что, отведав ресторанную еду, вы отыскали способ ее приготовления, попытались повторить, но результат не оправдал ожиданий? И суть абсолютно не в продуктовой разнице, ведь вы купили наилучшие. Дело именно в маленьких хитростях, применяемых на кухне ресторанов.
Специально для вас пятнадцать секретов, с помощью которых вы будете готовить, как истинные повара.
Секреты
— Если в вашем блюде фигурирует сырая луковица, то ее следует отмочить в холодной воде. Лук потеряет жгучесть и не оставит горького привкуса после себя.
— Когда кофе на вкус очень горчит, не стоит его выбрасывать. Насыпьте его в чашку и положите туда чуть-чуть корицы и щепоть соли. Напиток будет источать божественный запах и станет мягким на вкус.
— Солить салат, готовящийся из пускающих сок овощей нужно перед заправкой. Вы же не хотите подать гостям суп?
— Секрет идеального мяса прост. Порезанные кусочки следует полить яичным белком с кукурузным крахмалом. Тогда оно получается тающим во рту, нежнейшим и сочным.
— Для приготовления лучших мучных изделий не обязательно пользоваться готовым рецептом. Надо просто взять муки столько же, сколько сахара, а масла столько, сколько яиц.
— Соль работает как усилитель вкуса. Ее всегда следует класть в выпечку. Добавьте всего пол чайной ложки в тесто, и вы увидите разницу.
— В соус можно положить ложку пасты из арахиса или горчицы. Это делается для улучшения аромата и вкуса. В особенности подходит для тушения блюд.
— Не умеете готовить яйцо-пашот, а жарить слишком банально? Вместо масла в сковороду подлейте воды, выйдет вкуснейшее яйцо с идеальным жидким желтком.
— Для похрустывающей корки на пироге при его готовке надо плеснуть капельку водки в тесто. Спиртового вкуса не будет, так как под воздействием температуры он выпариться. А для придания пикантности подлейте ром или бренди.
— Когда готовите ледяной фруктовый чай, кладите туда чуточку соды. Это делается для нейтрализации танина.
— Второй секрет для хорошего поджаристого мяса. Обсушите бумажным полотенцем нарезанные куски, и в сотейник кладите их на расстоянии друг от друга. Его следует раскалить. Сотейник должен быть чугунным или нержавеющим.
— Чтобы котлеты чуть хрустели и не распадались, в фарш добавьте немного сухарей для панировки.
— Тарелка должна быть той температуры, что и блюдо – холодной или горячей. Соответственно, используйте холодильник или духовку. Это выручает, когда приходят гости – вкус и аромат еды дольше остается прежним.
— Закончилась кукурузная мука, а вы готовите соус чили? Можно загустить его чипсами. Смелите их до состояния муки, перемешайте с пивом и добавьте перец.
— Чтобы омлет или глазунья не подгорели, а также для воздушности и нежности, добавьте к ним кукурузный крахмал.
