Многих хозяек интересует вопрос, как правильно выбрать красную рыбу на полках магазинов, ну и конечно же, как ее засолить. Ведь импортная рыба постоянно дорожает — особенно та, что фасуется в вакуумные упаковки. Да и сложно поспорить с тем, что отечественная рыбка имеет гораздо больше плюсов, чем иностранная. Вот посудите сами: рыба, выращенная в неволе, Норвежская или с Фарерских островов, слишком жирная. Она, конечно же, более красивая, но не такая вкусная и полезная, как нерка, привезенная с дальнего востока, или дикая семга из Мурманска.
Когда вы лично солите рыбу, то уверены в тех ингредиентах, которые кладете туда. А вот каким способом и с помощью чего солят рыбку в магазинах и на специальных фирмах, лучше не знать. К особым хитростям прибегают и тогда, когда она уже потеряла свежесть. Конечно же, у собственноручной засолки есть и минусы — ведь разделать ее вам придется лично. Времени это займет ни много ни мало, а минут двадцать.
Хотим дать один дельный совет: не покупайте охлажденную рыбу — отдайте предпочтение замороженной. Вряд ли ее смогли бы довезти к вам в свежем виде — обычно рыбу подвергают заморозке прямо на судах, на которых и вылавливают.
Выбираем рыбу правильно
К счастью, засолить можно практически любую красную рыбу. Хорошими вкусовыми качествами и полезными свойствами обладают кета и кижуч, которые не рекомендуют жарить, так как они получаются суховатыми. Также можете купить нерку, семгу или форель. Если выбрать рыбу покрупнее, то можно засолить лишь часть ее, а оставшуюся часть заморозить или запечь. Дешевле всего стоит горбуша, но не смотря на низкую стоимость она также великолепна в соленом виде. Еще мясо горбуши не так хорошо держит форму при нарезании.
Приступаем к разделке
Воспользуйтесь нашими советами и тогда процесс разделки не займет у вас много времени и не причинит отрицательных эмоций. Возьмите ножницы — ими очень удобно разделывать и разрезать рыбу. Также вам понадобится средний нож, чтобы счистить с ребер мясо. Не ждите пока рыба до конца разморозится — разделать ее будет легче.
Если вы купили рыбу с головой, сначала нужно избавиться от нее, а после от хвоста. Имеется чешуя — сразу же от нее избавьтесь. Кожу вдоль хребта разрежьте, отделите хребет пальцами и затем остальное мясо очистите от костей. С помощью ножниц отрежьте плавники. Переверните рыбку таким образом, чтобы та часть, которую вы отделяете, оказалась внизу, а косточки сверху. Помогите себе ножиком, чтобы отделить ребра от мяса, затем хвостовую часть.
Пленочки, которые всегда имеются внутри живота, нужно снять. Далее отделяем плавник со спины и снизу хвоста. Теперь с помощью ножа отделите хребет с остальной части рыбки. Это лучше делать, начиная сверху, постепенно переходя к ребрам. Ну вот, у вас в руках сейчас две половины филе и можно приступать к засолке.
Приступаем к засолке
Солить красную рыбу очень просто и сейчас вы в этом убедитесь. Возьмите две столовые ложки сахара и одну столовую ложку соли (это рецепт на один килограмм рыбы). Рыбное мясо посыпьте этими солью и сахаром, затем сложите филе кожей наружу, поместите ее в посудину с крышкой и прикройте пленкой. Если кусочки толстые, то их можно придавить сверху небольшим грузом. Но если рыбина не более двух-трех килограммов, то груз не потребуется. Спустя время рыба пустит сок, в котором просолится, поэтому жидкость добавлять не нужно.
Возможные добавки для засолки
Отлично с рыбой сочетается укроп, которым можно ее присыпать при засаливании. Также вы можете присыпать филе небольшой щепоткой лимонной цедры. Любите кислинку — положите лимон при подаче рыбы, только в этом случае нарезайте ее потоньше. Если хотите получить рыбку более нежную, то в процессе засолки смажьте ее маслом без запаха.
Некоторые добавляют при засаливании пряности, чеснок, перец, лаврушку — тогда вкус будет поинтереснее, хотя для некоторых он покажется слишком необычным.
Время засолки
Если вы любите слабосоленую рыбу, то хватит и восьми-десяти часов. Только этот вариант является не очень безопасным — ведь за такой короткий промежуток времени соль может не успеть убить возможных жителей в теле рыбы. Поэтому, мы рекомендуем оставлять красную рыбу в рассоле до двух-трех суток. Так безопаснее.
Когда вы почувствуете, что рыбка уже засолилась, слейте сок и порежьте ее кусочками.
Нарезаем рыбу правильно
Удобнее рыбу нарезать, если ее положить кожей книзу — если класть мясной частью к доске, то она может развалиться. Не забудьте заточить ножи — тогда разрезать рыбу будет легче. Режьте рыбу наискосок широкими кусочками, а после разрезания накройте филе кожей, чтобы оно не заветрилось. В конце не забудьте проверить, все ли кости вы достали.
