Согласно нашим традициям обед мы начинаем с поедания супа. Некоторые семьи иногда только супом и ограничиваются. Что, собственно, делает первое блюдо еще более важным.
В холодную зимнюю пору суп и вовсе способен согреть, накормить и утешить. Соответственно — сейчас, как нельзя, кстати, вспомнить парочку рецептов плотных, горячих первых блюд. И каждая страна, знающая о зиме не понаслышке, имеет свою рецептуру любимых похлебок и борщей.
В этой статье вы узнаете об изюминках первых национальных блюд разных народов, которые разнообразят и украсят ваш стол.
Бограчь (венгерский гуляш)
С венгерского слово gulyas переводится как «пастух». Соответственно, происходит это блюдо от простого народа. На традиционных кулинарных конкурсах суп готовится на костре. Причин несколько: во-первых, таких способом его готовили в старину пастухи, а во-вторых, секрет приготовления кроется в специальной посуде, ведь только в ней готовится.
Ингредиенты:
- килограмм бескостной говядины;
- 4-5 полос бекона или 80 грамм свиного жира;
- 300 грамм лука; килограмм картофеля;
- 140 грамм сладкого зеленого перца;
- 60 грамм помидор;
- 3 ст. л. паприки;
- чеснок и остальные приправы (соль, тмин) по вкусу.
Для чипетки (маленькие кусочки теста, а-ля клецки) с расчетом на 6 порций понадобится: 80 грамм муки; яйцо куриное; пару щепоток соли (по своему вкусу).
Способ приготовления: порезать мясо на кубики размером 1,5-2 сантиметра. На растопленном жиру пожарить до золотого цвета лук. Убавить огонь, добавить паприку. Перемешиваем и сразу добавляем мясо. Через пресс выдавливаем чеснок с тмином, доливаем воду (немного). Не забывая иногда помешивать, тушим на небольшом огне. Если необходимо, доливать воду, но всегда по чуть-чуть, чтоб мясо было именно тушеное, но никак не вареное.
Пришло время картошки. Чистим и режем ее на кубики размером 1 см. Так же поступаем с зеленым перцем и помидорами. В это же время нужно успеть приготовить клецки (советы смотрите ниже). Когда говядина почти приготовилась, открываем крышку и даем лишней жидкости испариться, оставив лишь жир. Добавляем картофель, мешаем и тушим, пока он не начнет «стекленеть». Выливаем костный бульон, закидываем зеленый перец и томаты. Когда картошка почти приготовилась, добавляем в суп чипетки и даем им приготовиться.
Несколько советов по приготовлению клецок. Для приготовления берем муку, яйцо и соль. Замешиваем крутое тесто без воды. Раскатываем в очень тонкий лист (около 1 мм), отщипываем кусочки небольшого размера. Варим чипетки в супе, пока они не всплывут (не больше 3-4 минут). Тесто готово.
Пихельштайнер или немецкое рагу Бисмарка
Для приготовления этого первого блюда используют сразу три сорта мяса. Поэтому оно получается наваристым и очень густым. Немецкий канцлер Бисмарк полюбил этот суп, отдыхая на одном из баварских курортов. Немецкий суп Пихельштайнер известен и тем, что занимает свое почетное место в коллекции сотни известнейших рецептов мира.
Чтобы приготовить это блюдо на своей кухне, нужны следующие ингредиенты:
- свинина, говядина, курятина (или телятина) — по 300 гр.;
- пара луковиц;
- картошка — 750 гр.;
- около 200 гр. корневого сельдерея;
- 3 морковки;
- лук-порей;
- петрушка
- горячий бульон или вода;
- специи по вкусу.
Способ приготовления: мясо режем кусочками. Очищаем и мелко нарезаем луковицы. Картошку и сельдерей режем кубиком, морковь — кружками потолще, а лук-порей — тоненькими колечками. Поочередно сложим в посудину мясо, картошку и другие овощи. Вливаем горячий бульон или воду так, чтоб лишь покрылся верхний слой. Солим и приправляем паприкой. Варим под закрытой крышкой на небольшом огне около полутора часа. Режем зелень петрушки и за 5 минут до готовности кидаем в суп.
Суп луковый родом из Франции
Классическое первое блюдо французской кухни. Его подавали в качестве закуски работавшим в ночную смену грузчикам на открытом парижском базаре Les Halles.
Для приготовления нужны следующие продукты:
- лук репчатый — 750 грамм;
- масло сливочное — 4 ст. л.;
- мука — 2 ст. л.;
- негустой говяжий бульон — 750 мл.;
- мелко нарезанный тимьян — 1 ст. л.;
- специи.
Для тостов:
- сыр грюйер — 60 грамм;
- лук-резанец (мелко нарезанный) — 1 ст. л.;
- измельченная зелень петрушки — 1 ст. л.;
- измельченный чеснок — 1 ч. л.;
- лук-шалот (мелко нарезанный) — 1 ст. л.;
- масло сливочное — 4 ст. л.;
- багет — 4 широких ломтика.
Приступаем к готовке: сперва включаем и разогреваем духовку до 200̊. Далее готовим тосты. Перемешиваем все измельченные ингредиенты с растопленным маслом. Намазываем смесью кусочки багета и отправляем в духовку на 5-10 минут. Натираем сыр, он нам пригодиться позже.
Для супа полукольцами нарезаем луковицы. Топим сливочное масло и на нем обжариваем лук не более 25 минут под закрытой крышкой. Далее присыпаем мукой и продолжаем жарить до золотистой корочки. Не забываем помешивать. Вливаем говяжий бульон и варим минут 10.
По вкусу солим и перчим. Добавляем тимьян и разливаем суп по тарелкам. Берем наши тосты и распределяем на них сыр. Далее осторожно выкладываем «сухарики» поверх супа. Ставим тарелки под нагретый гриль, чтоб сыр расплавился. Подаем немедля.
Суп гороховый с копченостью (датский)
Это первое блюдо упоминает еще Вильгельм Гауф в своей сказке «Карлик-Нос». Герцог заказывает повару-карлику датское первое блюдо с клецками красного цвета. Это и есть датский суп с гороха со свининой.
Ингредиенты:
- горох сушеный — 300 грамм;
- копченые свиные ребра — 300 грамм;
- стебель сельдерея — 2 шт.;
- большая луковица;
- небольшая морковь — 2шт.;
- картофель — 4-5 шт.;
- зелень укропа;
- тимьян;
- соль.
Приступаем к готовке: Промываем горох и заливаем его горячей водой за несколько часов до приготовления супа (в идеале на ночь). Когда горох разбухнет, поменять воду, поставить на плиту и варить час-полтора с ребрами вместе. Далее высыпаем нарезанную кубиком картошку. Соли по вкусу и добавляем воды (если при варке испарилась).
Далее режем морковку кружками, сельдерей и маленьким кубиком лук. Даем им подрумяниться на сковороде на растительном масле. Под конец кидаем в суп зелень. Оставляем пару минут докипеть.
Суп «Стю» родом из Англии (по старинному рецепту)
В Великой Британии еще с римских времен похлебка была главным (а иногда и единственным) блюдом в рационе бедного населения. Хотя и богачи не отказывались от удовольствия попробовать густой наваристый суп. Однако для аристократов он готовился с говядины, а бедняки ели его с моллюсками.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- полкило говядины;
- свиной фарш — 150-200 грамм;
- 2 морковки;
- луковица;
- пара зубков чеснока;
- фасоль красная (полстакана/стакан);
- полстакана зеленого мороженого горошка;
- фасоль стручковая (поровну с красной);
- 2-3 картошки;
- 4 ст. л. соевого соуса;
- томатная паста и специи.
Способ приготовления: предварительно на ночь замачиваем красную фасоль. Промываем и отвариваем ее. Воду обязательно слить из-за ядовитых ферментов боба! Из мяса варим бульон, снимаем пену и добавляем лаврушку, варим около 2-3 часов.
Приготовленное мясо выбираем из бульона. В кастрюлю с бульоном добавляем картошку, порезанную мелким кубиком. Когда картофель готов, добавляем вареную фасоль, соломкой нарезанную морковку, фасоль стручковою и горошек. Заливаем соевый соус. Лук обжариваем с пастой томатной и закидываем в бульон. Добавляем еще томатную пасту и выдавливаем через пресс чеснок.
На сковороде жарим фарш, солим, перчим и добавляем в «Стю». Отварное мясо нарезаем небольшими кусочками и тоже в суп. Если похлебка немного кислит, подсластим ее с помощью сахара и сладкой паприки. Если супчик все еще не соленый, досолить и проварить еще 15-20 минут.
Гороховый суп по-польски
Супы особо популярны и в Польще. Ежегодно в Кракове организовывают международный фестиваль супов, среди участников которого больше 30 шеф-поваров и поваров-любителей.
Нужные ингредиенты:
- полкурицы;
- варено-копченая или сырокопченая колбаса — 300 грамм;
- горох — 200 грамм;
- черешковый сельдерей — 1 шт.;
- средней величины морковь;
- четверть капусты;
- небольшая луковица;
- чеснок — 3-4 зубка;
- растительное масло, зелень, специи
Приступаем к готовке: Замачиваем фасоль в прохладной воде на час. Курицу заливаем 3-мя литрами воды и варим бульон. Колбасу режем брусочками. Из готового бульона вытаскиваем курицу, в кастрюлю засыпаем фасоль и отвариваем в течении 40 минут. Колбасу с луком обжариваем на сковороде и закидываем в суп. На том же масле обжариваем морковку с сельдереем, перед готовностью на минуту добавить чеснок, далее все добавить в кастрюлю. Тонко шинкуем капусту и высыпаем в суп. Когда закипает, солим, перчим и добавляем немного красного перца. Варим, пока не приготовиться фасоль. Подаем суп с измельченной зеленью.
